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工欲善其事,必先利其器
時間:2017-05-03 09:37:19

  據權威數據統計,2016年全球烘焙行業規模,我國以251.82億美元位居全球第二,僅次于美國。同時中國烘焙行業近幾年增速較快,2011-16年復合增長率為11.93%,領先于市場規模前五名的其他四國。在我國,烘焙產品品類豐富,包括傳統的中式甜品糕點、西式蛋糕、面包、餅干等,其中,面包行業的發展速度十分驚人。

  據悉,我國面包行業連續數年保持雙位數增長,增速強于大多行業。我國面包行業作為一個較為年輕的成長型行業,競爭格局還較為混亂,根據中國食品報的統計,我國前已經有上萬家面包生產企業獲得了食品生產許可資格。但是,行業極度分散,未來集中度有待提升,格局混亂的狀態亟待改變。

  目前,面包行業正在推行的有兩種模式,分別是中央工廠加工批發模式以及連鎖店經營。結合當前情況來看,行業人士認為,中央工廠批發模式其盈利能力高、規模效應顯著的優點更適于當下我國面包企業還處于全國擴張期的發展階段。未來,通過中央工廠批發模式實現全國化擴張,占據較高市場份額,擠壓用行業內較弱的競爭者,方能企業知名度以及品牌力提升,以實現行業集中度提升。

  另外,結合當前狀況看來,依靠商超、便利店、電商等多樣化渠道深耕,中央工廠批發模式更易于下沉到二三線城市,實現全國化的擴張。而行業人士將目前的中央工廠和加盟店模式與日本長崎面包的發展相比較,也認為兩大模式深度融合是未來發展的一大方向,而把握了這個方向,就能在競爭中占據有利地位。

  毫無疑問,烘焙食品已經進入了發展全勝時期,未來的輝煌已然可以期待,在烘焙事業中還需要提的一件事便是烘焙設備。“工欲善其事,必先利其器”,烘焙是一種有趣的行業,與其他美食相比,對工具設備的要求非常高,比如一個小小的電子秤,就必須要求又方便又精確,如果計量出現一點失誤,就會影響最后成品質量。小小電子秤如此重要,更不要說大烤箱了。

  而在烘焙進行中,需要用到的烘焙設備很多。首先,一些簡單的小工具,例如電子秤、打蛋器、橡皮刮刀、不銹鋼料理盆、吸油紙與料理紙等;其次,專業的設備,例如烤箱、烘焙機、面包機、隧道爐、蛋糕機、餅干機、定型設備、攪拌設備、冷藏保鮮設備等等。而在我們前文提到的中央工廠生產模式中,流水線式的加工生產是最基本的,由此專業、高效的烘焙設備及生產線是這種生產中不可缺少的一部分。

  雖說我國烘焙設備制造已經取得了一定成績,但與國外企業相比還是存在著較大的差距。技術含量不高,產品附加值低,主要以低端產品為主,大都處于價值鏈的低端,研發能力不足,長期以來一直以模仿生產模式為主,產品同質化現象嚴重,導致企業往往陷入低價競爭的惡性循環,生存狀況更趨惡化。為此,規模企業必須帶頭向這高端產品方向努力,爭取提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力。中小型企業則要關注專業化生產,做精做強,下功夫改善管理,完善工藝,提升產品質量和品位及競爭力,爭取向高端設備企業隊伍進軍。同時,全行業的創新研發必須引起重視。

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